Foto: iz javnih virov
Znana kuharska mojstrica Judy Ju je razkrila svojo “skrivno sestavino” za sočnega piščanca.
Priznana kuharica, avtorica knjig in televizijska voditeljica Judy Ju ima pri kuhanju piščanca “skrivno začimbo”. Ne gre za prefinjeno sol ali zapleteno mešanico začimb. Pravzaprav lahko to sestavino zlahka najdete v vsaki trgovini z živili, še posebej v tem letnem času.
To je sok citrusov. “Limeta daje oster in čist okus, limona je brezčasna klasika, grenivka dodaja prefinjeno ostrino, yuzu pa prinaša cvetlični in aromatični pridih, ki se zdi skoraj eteričen,” pravi. Med njenimi najljubšimi je pomaranča, ki jo uporablja zaradi njene naravne sladkosti, piše EatingWell.
“Lepo se karamelizira in piščancu daje sijočo zlato skorjico,” pravi. V tem preprostem sladko-kislem izdelku se skriva veliko več, kot se zdi na prvi pogled.
Prednosti uporabe marinad iz citrusov za piščanca
Poleg očitnega svetlega okusa obstajajo dobri razlogi za mariniranje piščanca v citrusih. “Citronska kislina deluje kot nežen kipar, ki zmehča trda mišična vlakna na površini piščanca, zaradi česar je tekstura bolj nežna,” pojasnjuje.
Ta zavidljiva mehkoba je bila celo znanstveno dokazana. Nedavna študija je pokazala, da marinada z limoninim sokom izboljša prebavljivost govedine.
Citrusi zaradi svoje prodornosti delujejo tudi kot prevodnik drugih okusov, kar okrepi vsa zelišča in začimbe, ki jih dodamo v marinado. In ne pozabite na koristi citrusov za zdravje.
Vitamin C ima pomembne antioksidativne lastnosti. Ne le, da pomaga preprečevati prehlade, ampak tudi podpira proizvodnjo kolagena in absorpcijo železa. Velja omeniti, da je vitamin C občutljiv na visoke temperature, zato bosta skrajšanje časa kuhanja in uporaba nižjih temperatur pomagala ohraniti nekatere njegove koristne lastnosti.
Ali pa razmislite o tem, da bi pustili nekaj neuporabljene marinade in z njo prelili kuhanega piščanca, da bi pridobili koristi vitamina C.
Pogoste napake, ki se jim je treba izogniti
Le približno 30 minut mariniranja je dovolj, da stegna brez kosti in kože dobijo dovolj okusa. To je pomembno, saj lahko predolgo namakanje v marinadi povzroči, da piščanec dobi “ohlapno teksturo, podobno cevicheju”.
Seveda je dolgotrajna marinada s citrusi natanko takšen način priprave cevicheja. Citrusi delujejo hitro, zato več časa ne pomeni več okusa.
Pretiravanje z marinado pa ni edina možna napaka pri pripravi piščanca s citrusi. Ju opozarja, da se naravni sladkorji v pomarančnem soku lahko zažgejo, zato boste morali meso med pečenjem ali praženjem paziti. Kuharski mojster tudi opozarja, da je treba pametno uporabljati močne okuse citrusov. “Kislost uravnotežite s soljo, maščobo in včasih s kančkom sladkosti, da bodo okusi izstopali, ne da bi prevladali nad samo jedjo,” svetuje.
Različice in ustvarjalni pristopi
Juov najljubši način uporabe pomarančnega soka pri piščancu je korejska glazura s pasto kochujang, ki jo uporablja za krila in celega pečenega piščanca. “Odličen je tudi v marinadah s sojo, ingverjem in česnom, pa tudi v sezamovo-sojinem pomarančnem prelivu, s katerim poškropimo narezanega piščanca in hrustljavo zelenjavo,” dodaja.
Recepti, ki združujejo piščanca in pomarančni sok, segajo od marinad in glazur do tekočin za dušenje. Slednje je še posebej dobro zastopano v receptu za dušena piščančja stegna z olivami, pomarančo in koromačem. Kompleksni okusi v sredozemskem slogu vključujejo semena koromača in oljke Kalamata skupaj s pomarančnim sokom ter pločevinko na kocke narezanega paradižnika, ki okrepi pikantno sladkobo sadnega okusa. Piščanec s kostmi, dušen 40-45 minut, postane v tej bogati omaki neverjetno mehak.
Ju tudi opozarja kuharje, da ne smejo uporabljati le pomaranče, limone ali limete. Yuzu imenuje “dragulj sveta citrusov”. Njen najljubši način uporabe tega kislega citrusa je, da iz kapljice soka yuzu, ki ga je stepla s sojo in medom, ustvari glazuro – svetlo, cvetlično in skoraj spominja na šampanjec.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
