Foto: iz javnih virov
Stare navade je težko spremeniti – in nekatere od njih nas ovirajo pri resničnem uživanju v šampanjcu
Izkoristite peneče vino, če se izognete najpogostejšim napakam. O tem nam pripoveduje Food&Wine.
Stare navade je težko spremeniti – in nekatere med njimi nas ovirajo pri resničnem uživanju v šampanjcu. Ko boste naslednjič kupili praznično steklenico, poskrbite, da jo boste kar najbolje izkoristili, in se izognite najpogostejšim napakam, na katere opozarjajo vinski strokovnjaki.
Postrežba prehladnega šampanjca
“Šampanjca ne dajemo naravnost v vedro z ledom,” pravi Catherine Coker, direktorica Esters Wine Shop & Bar, enega najboljših vinskih barov v Južni Kaliforniji. – Najraje ga odprem hladnega, nato pa ga pustim na mizi, da se postopoma segreje na kletno temperaturo – približno 13 °C. Takrat se pokažejo vse nianse in okusi.”
Svetuje, da šampanjec odprete pri približno 7 °C, ko se segreje na več kot 13 °C, pa ga postavite nazaj v hladilnik. Matteo Lunelli, predsednik in izvršni direktor kleti Ferrari Trento, svetuje, da steklenico hranite v hladnem in temnem prostoru, zvečer pred serviranjem pa jo ohladite na 6-7 °C. Pomembno je, da šampanjca v hladilniku ne hranite predolgo, sicer se lahko pluta izsuši, vino pa hitreje oksidira in absorbira okuse drugih živil.
Nepravilno odpiranje
Odpiranje šampanjca na “junaški” način je spektakularno, vendar nevarno. “Sam ga nikoli ne odpiram na ta način in noben sommelier ga ne odpira na ta način,” pravi Coker. Svetuje, da steklenico držite pod kotom 45°, med prst in zamašek previdno položite prtiček in počasi obračajte steklenico, da nadzorujete odpiranje.
Nagibanje stekla
Tu se mnenja strokovnjakov razlikujejo. Ferrari Trento svetuje nagibanje kozarca, kot to počne večina ljudi, da se zmanjša količina pene. Coker pa je po drugi strani prepričan, da je šampanjec najbolje naliti v kozarec, ki stoji na mizi. Če uporabljate flavto (kozarec za šampanjec), je najbolje tekočino usmeriti ob strani, da se mehurčki enakomerno porazdelijo in da nalivanje ni prekinjeno.
Prelivajoči se kozarci
Ferrari Trento svetuje, da se natoči približno 10 ml (manj kot polovica kozarca), in Coker ta nasvet podpira. “Tako bo šampanjec ostal hladen in ga boste lahko ponovno nalili,” pojasnjuje. “Če ga pijete počasi, se bo spodnja plast segrela in okus bo neenakomeren. Bolje je, da ga polnite pogosteje.
Serviranje v kozarcih za flavto
Večina strokovnjakov svetuje, da se pri degustaciji šampanjca izogibate uporabi flavte. Ozek vrh kozarca omejuje okus in zmanjšuje globino okusa. Matteo Lunelli priporoča, da za belo vino uporabljate velike kozarce za tulipane ali celo vinske kozarce – tako vino “diha” in doseže največji možni šopek.
Coker potrjuje: “Le tako lahko šampanjec cenimo kot pravo vino in ne le kot slavnostno pijačo. V fletu je premajhna površina za stik z zrakom in veliko okusov ne pride do izraza.” V Italiji in Franciji peneče vino običajno postrežejo v kozarcih za belo vino, da bi v celoti začutili njegov okus in aromo.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
