Foto: iz javnih virov
Kulinarika ugotavlja, da je mit o poznem kisanju nastal zaradi strahu, da bi se jedi pokvarile.
Številne kuharske knjige svetujejo dodajanje soli v vodo šele po tem, ko zavre. Vendar pa profesionalni kuharji ravnajo ravno nasprotno – vodo solijo takoj.
Kuharji to razložijo takole: sol ne vpliva le na temperaturo vrenja, temveč tudi na okus izdelka. Zato jo dodajo vodi, še preden zavre, ugotavlja dopisnik Belnovosti.
Znanstveniki to potrjujejo: sol poveča vrelišče vode, zaradi česar se hrana skuha hitreje in bolj enakomerno.
Strokovne kuharske šole svetujejo: če vodo takoj solimo, zelenjava ohrani več arome, okusa in barve, zlasti zelenjava in krompir.
Sodobne raziskave tudi potrjujejo, da zgodnje dodajanje soli izboljša strukturo hrane, ki postane gostejša in bolj aromatična.
Kulinarika ugotavlja, da je mit o poznem soljenju nastal zaradi strahu pred kvarjenjem jedi. Dejansko so sodobni materiali odporni na sol in se ne pokvarijo.
Kulinarične šole menijo: sol mora biti del postopka od samega začetka, saj naredi okus jedi bolj harmoničen.
Izkušeni kuharji delijo nasvet: takojšnje soljenje vode prihrani čas in izboljša okus jedi. Preprosta tehnika, vendar zelo učinkovita.
Sol na začetku kuhanja ne škoduje jedem in ne ovira kuhanja – nasprotno, le izboljša postopek kuhanja.
