Fotografija: iz odprtih virov
Mlečni izdelki so že od nekdaj naši zanesljivi zavezniki pri ohranjanju zdravja.
Superjunaki med mlečnimi izdelki v našem hladilniku so jogurt in skuta. Izdelka sta bogata z beljakovinami, kalcijem in vitamini, toda ali je eden bolj zdrav od drugega, poskušajmo razumeti.
Mlečni izdelki so že od nekdaj naši zanesljivi zavezniki pri ohranjanju zdravja. V zadnjih letih sta jogurt in skuta postala še posebej priljubljena na kulinaričnem Olimpu; izbiramo ju tako za zajtrk kot tudi za malico ali zdravo večerjo. Toda ali je kremni sir ali grški jogurt z živimi kulturami dejansko bolj zdrav, pravi Martha Stewart.
Proteini
Sir je pravi vir visokokakovostnih beljakovin in je kot nalašč za hiter zajtrk ali prigrizek. Povprečen obrok vsebuje 12-15 g beljakovin.
Tudi jogurt ne zaostaja veliko, zlasti grški jogurt, saj zaradi postopka odcejanja vsebuje več beljakovin in manj sladkorja kot navadni jogurt. Zagotavlja vseh devet esencialnih aminokislin, vsebnost beljakovin pa se lahko giblje od 10 g do 17 g na porcijo.
Vitamini in minerali
Obe živili sta bogati s kalcijem, kalijem in vitaminom B12, vendar ima grški jogurt rahlo prednost zaradi magnezija in nizke vsebnosti natrija. Porcija sira ima skoraj devetkrat več natrija kot grški jogurt, zato je vredno paziti na to številko, zlasti če nadzorujete vnos soli.
Probiotiki
Jogurt je vedno fermentiran in vsebuje žive kulture, ki podpirajo zdravje črevesja. Sir je lahko fermentiran, vendar vse blagovne znamke ne zagotavljajo probiotikov. Če so za vas koristne lastnosti za prebavo pomembne, na embalaži poiščite oznako “žive kulture” ali posebne probiotične seve.
Maščobe
Mastna skuta ima kremasto teksturo in bogat okus, nizkomaščobna skuta pa je bolj suha in kisla. Enako velja za jogurt; polnomastni jogurt je gost in nežen, jogurt z nizko vsebnostjo maščob je bolj tekoč in kisel. Izbira je odvisna od vaših ciljev: nizkomaščobni so primerni za zdravo prehrano za srce ali hujšanje, mastni za dodatno energijo, za športnike ali tiste, ki potrebujejo več kalorij.
Ni vam treba izbrati samo ene stvari – skuta in jogurt se pri prehrani odlično dopolnjujeta. Lahko ju na primer izmenično uporabljate pri zajtrkih ali pa ju zmešate z jagodičevjem, oreščki in cimetom.
Jogurt omakam, marinadam in smoothijem doda kremastost, pecivo pa postane bolj nežno in sočno. Jogurt je tudi vsestransko uporaben, dodajamo ga lahko smoothijem, beljakovinskim palačinkam, omletam, testeninam in omakam. To je odličen način, da jed postane mehka, hkrati pa poveča vrednost beljakovin.
Grški jogurt zmaguje pri beljakovinah, probiotikih in nizki vsebnosti natrija, vendar skuta ne zaostaja in ostaja priročen in okusen vir beljakovin. Oboje bi moralo biti v vaši prehrani, zato izbirajte glede na svoj okus, potrebe in cilje.
