Foto: iz javnih virov
Pomembno je, da meso pravilno pripravite, nato pa ga že ocvrite ali spečete.
Piščančje prsi, če ne poznate skrivnosti njihove priprave, se v večini primerov izkažejo za suhe in brez okusa, zato hitro postanejo dolgočasne. Vendar obstaja način, da se ta izdelek izkaže za okusnega. Robin Asbell, kuhar in avtor kuharskih knjig, je na portalu SimplyRecipes delil svoje nasvete in trike.
Pojasnil je, da so piščančja prsa različno velika, saj ima vsaka prsa debel in tanek del. Pomembno je, da debeli del postane tanjši, za to pa ga je treba pravilno narezati. Tako bodo začimbe, omaka in toplota med mariniranjem in kuhanjem enakomerno prodrle v različne dele mesa.
“S to tehniko sem se prvič srečal pri receptu za piščanca tandoori….. Recept je zahteval enakomerno zarezovanje filejev po vlaknih. Ko so se zareze odprle, so vpile slano marinado, piščanec pa se je kot bonus hitreje in bolj enakomerno skuhal, kar je preprečilo izsušitev mesa. Mojim strankam je bilo to zelo všeč,” je dejal Asbell.
Po besedah kuharja je od takrat to tehniko rezanja uporabljal za hitro pripravo debelih kosov mesa in jih obogatil z različnimi okusi.
Kako naj bi po mnenju kuharja narezali piščančje prsi?
- Meso operite in ga osušite. Položite ga na desko s kožo navzgor.
- Z ostrim nožem naredite zareze čez vlakna. Razdalja med rezi naj bo približno en centimeter.
- Kos obrnite in naredite pravokotne reze, da dobite grobe kvadrate ali rombe.
- Reze posujte z mešanico začimb ali pa prsi položite v skledo ali vrečko in jih prelijte z marinado. Začimbe ali marinado vtrite v vse zareze.
- Prsi pustite, da se marinirajo, nato pa jih pecite, pecite ali pecite na žaru.
